Lo tienes bien desactivado, por si acaso desactiva tb la itinerancia de datos en caso de tenerla activada, ya que esta suele estar activada y es lo que usan las OMV como pepephone o simyo.
realmente al tener los datos desactivados no debería aparecerte la H (conexión HDSPA)pero bueno. Normalmente si no lo tuvieras desactivado actuaria de la manera que dices, cuando pierdes el wifi se conectaría a datos móviles, pero no debería ser tu caso.
La itinerancia tb se suele detectar porque aparece un icono con una R. De todas formas mira a ver. Si esta todo desactivado no deberias tener problema, pero es tan facil como salir a la calle y ver si te puedes conectar o no, porque quizás la H solo aparezca porque tienes cobertura HDSPA (al igual que cuando tienes 3G).
Tb hay otra opción que está en algunos android para utilizar solo redes 2G, si no tienes tarifa de datos te la recomiendo porque para hablar no necesitas otra y ayuda a ahorrar batería.