Claro, y si no le conectas nada con 0.5A también te vale.
No estabamos hablando de lo que vale en tal o cual circunstancia, ya que nadie sabe qué es lo que el OP va a conectarle, sino de lo recomendado y del porqué de que esté recomendado.
Una fuente que dé 2A ya puede ser todo lo buena que quieras, pero si en un momento dado la Pi necesita 2.5A y tu fuente solo le da 2A, entonces la Pi te podrá funcionar mal y podrás incluso corromper los datos de tu SD, y eso contando con que tu fuente no se estropee al intentar funcionar al 125% de su capacidad.
Una fuente que dé 3A, en esas mismas circunstancias va a estar funcionando al 83% de su capacidad, lo cual debería de poder hacer sin despeinarse.
Y si, ya se que en muy raras ocasiones vas a tener que chupar 2.5A, y que más de 2.5A es tontería. A lo que yo iba es a que la fuente de 3A que tiene el OP es perféctamente válida y no debería de darle ningun problema.