Deberías jugar en resolución nativa, en 1080p reescalado estás jugando realmente a 720p y se ve peor
En cuanto al panel... pues no se que decirte, me imagino que si habrá diferencia, los paneles van mejorando poco a poco, pero 10 años es mucho periodo de mejora... aunque en realidad en modo juego-pc se quitan todos los filtros y postprocesado, por lo que en este modo la diferencia será menor, pero la habrá, también depende de si es un panel de gama alta o baja.
Lo que pasa es que en el mercado de segunda mano de la tvs yo siempre he visto precios muy altos respecto a otros segmentos, no se si es porque evolucionan mucho y los precios bajan, también depende de donde vivas...
Lo bueno es que en 720p te tirarán los juegos con ajustes altos en cualquier gráfica.
En cuanto a si lo notarás, depende de la que te compres y la que tengas, y la distancia a la que juegas, si juegas cerca y la usas como un monitor si que notarás las diferencias, cuanto mas lejos estés del televisor menos la notarás.