Ubuntu: Cómo demonios cambio las locales en Ubuntu.

Supongan que tengo Ubuntu con las locales en en_US.UTF-8 y quiero ponerlas en es_ES.UTF-8 ¿cómo lo hago? Es algo que me trae de cabeza desde hace bastante tiempo.
No sirve el dpkg-reconfigure locales de Debian, puesto que esta orden en Ubuntu lo que hace es generar locales para todos los idiomas conocidos (y te tiras ahí una hora) además de que cuando termina no aparece ningún menú interactivo que te permita cambiar nada y sigue con las locales que tenía.
en dapper por lo menos había un pakete que se llamaba localeconf, y valía para eso. Hacías dpkg-reconfigure sobre ese paquete y prau, me imagino que seguirá estando.
¿Has probado en Sistema -> Administración -> Soporte de idiomas?
Para consola supongo que con exportar las variables LANG y LANGUAGE...
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