Lo que te han dicho. Yo hace poco actualicé un ipod de la 1.1.4 a la 3.1.3 directamente y es lo mismo que si fuese desde la 3.1.2. Realmente no estás actualizando el iphone/ipod, lo que haces es instalar directamente un firmware (que por defecto no deja uno inferior porque no quieren, pero en teoría puedes volver atrás, hay tutoriales con algunos firmware para bajarlos)