Es mas facil arreglar lo de la censura en el emulador que en la AES, a menos que esta tenga una bios japonesa o unibios. Si lleva una bios inglesa se puede cambiar pero es bastante complicado. Una MVS, aunque tenga una bios inglesa, no tiene censura en casi ningun juego, y ademas ponerle la unibios es bastante mas facil.
Hay bastantes juegos que estan en MVS y no en AES, en cambio no hay ninguno en AES que no este en MVS. Aqui puedes ver las listas:
http://www.neo-geo.com/snk/masterlist.htm
Los juegos MVS normalmente son solo cartuchos sueltos bastante feos y por eso son mas baratos. Originalmente son unos kits con pegatinas en una caja de carton como estos:
http://www.neo-geo.com/snk/pics/mvs.html
pero encontrarlos asi es dificil y bastante mas caro. A veces van metidos en una caja parecida a las de AES que se llaman shockbox con una caratula "casera", pero sin manual.
Y lo de recomendar una de las 2, pues lo hemos discutido mil veces, cada una tiene sus ventajas e inconvenientes. En resumen: la AES es mas para coleccionistas ya que es mas sencilla de usar y mucho mas chula esteticamente, pero los precios de algunos juegos son bastante altos; la MVS es mucho mas compleja y luce mas fea, pero tiene mas juegos y mas baratos, y es mas sencillo ponerle la unibios para poder controlar todo el tema de censura, etc. Otro problema de la MVS si vives en Chile es que necesitarias o una maquina recreativa entera o una supergun compatible con NTSC, que es mas cara y da menor calidad de video. Una consola AES te saldria mas barata inicialmente y no tendrias ningun problema en usarla.