No estoy muy seguro en esto pero creo que puedes sin problemas matricularte de X asignaturas nada más. Al pagar la asignatura estás pagando las convocatorias y demás; si no pagas, no puedes presentarte.
En principio, los impresos de matrícula tienen la opción de "Curso completo" o una pequeña tabla donde pones aquellas en las que quieras matricularte.