Es justo al reves, es imposible que una gtx1050ti haga cuello de botella ya que esta muy por debajo de tu procesador, lo que pasa que es una grafica que no da para mas, la 1050ti es una grafica de gama baja ahora mismo, aunque cierto es que deberia de arrojar resultados mejores en gta5, quizas sea que el gta5 sea un juego muy cpu dependiente.
Cambiando de procesador solo obtendras una leve mejora en juegos cpu dependientes, y lo estarias desaprovechando totalmente con la 1050ti.
En tu caso si quieres obtener una mejora en juegos no te queda otra que cambiar de grafica, ese i7 te moveria sin problema una gtx1660 super y la diferencia seria abismal.
Yo creo que hay algo ahi, a nivel software o a nivel hardware que esta mermando el rendimiento.
¿Que fuente tienes por cierto? ¿Comprobaste las temperaturas del procesador?