¿Estás probando con un cable minijack-minijack? Es decir, ¿la salida de de la mesa conectada al iPad directamente? Probablemente lo que pase es que el Ipad a través de los datos que recibe por el minijack, no sepa interpretarlo, puede que necesites un cable especial, seguro que todos los de la gama iRig te valen, el guitarrista de mi grupo, con un cable de 9€ de iRig (una imitación de eBay) era capaz de grabar con el iPad la guitarra, cosa que no distará mucho de la salida de la mesa.