Siendo modelos de 2019:
El de 15” lleva teclado de mariposa que más pronto que tarde te va a traer problemas. No te lo recomiendo y menos en un ordenador tan caro
El de 16” es un modelo a mi juicio bastante más avanzdo y que no tiene ese problema con el teclado ya que lleva los de tijera. Pero de nuevo me daría palo gastarme tanto dinero en un ordenador con el miedo a que se quede sin soporte por la transición a ARM. Lo bueno eso sí es que si Mac OS o las aplicaciones te dejaran sin soporte en pocos años, si para ti es una opción, siempre tendrías el plan B que es ponerle Windows o Linux.
Creo que tenemos el mismo Macbook Pro, no edito vídeo apenas (alguna cosilla esporádica en iMovie siempre en Full HD) pero para lo demás me sigue aguantando con los 8gb de RAM. ¿Le pusiste SSD? A mí me pegó un cambio radical.