En ryzen, el 3600 te va a dar el mismo rendimiento en juegos practicamente que el resto de sus procesadores, el 3700x de cara al futuro puede ser factible, el 3900 lo desaprovecharias solo para juegos.
Para ryzen 3ª gen se recomienda ram a 3600 mhz, aunque valdria unas a 3000-3200mhz
En intel tienes la serie 10ª, interesantes el i5 10600k o i7 10700k, te van a dar un rendimiento ligeramente superior a los amd en juegos.
Los intel 9ª gen, los coffe lake tienen muy mala relacion calidad-precio, me olvidaria de ellos.
Sobre la placa, en intel es importante buscar una que permita realizar oc al procesador, si no me equivoco las z490 son las ideales...
En una placa es importante mirar que tenga buenas fases vrm, bien disipadas (sobre todo en amd), que tenga un chipset actual, que por ejemplo en el caso de amd seria recomendable coger o bien una b550 o x570 para la futura compatibilidad de procesadores, aunque no descartes una b450 si no tienes pensado cambiarlo en una larga temporada...
