Buenas:
Trataré de resumirte algo para no liarte mucho:
Velocidad Grabación DVD -R: 4x CD-R: 24x
Velocidad Grabación DVD+R: 8x
Velocidad Grabación DVD -RW: 2x CD-RW: 16x
Velocidad Grabación DVD+RW: 4.0x
Velocidad Grabación DVD-RAM: 3x
Esto que pones es que existen dos tipos de DVDs, los + y -, se graban igual y es cuestión de estándares, te encontraras con reproductores que lean unos mejores que otro, pero nada mas.
Como ves los + los puedes grabar a 8x y los - a 4x, son caprichos de los fabricantes.
Las otras velocidades que añade RW, se tratan de regrabables, y los DVDs -, los puedes grabar a 2x y los CD-R a 16x, mientras los RW +, lo puedes hacer a 4x.
De cualquier manera, no se te ocurra grabar a 8x, no creo que puedas, las grabaciones de DVDs, son aconsejables, hoy por hoy a 2x o como mucho 4x.
Lo de DVD-Ram, no lo conozco, se que al principio existieron estos formatos, de hecho yo tengo algunos DVDs y no puedo usarlos con mi grabadora.
Un saludo