Yo creo que el movimiento por el que pregunta es el de pisarla hacia atrás, ese que se hace parado, pulsando R2 y dándole hacia donde está la espalda del personaje... pero en esta "nueva versión", en la que se le queda el balón hacia la espalda, y luego se gira y sale corriendo a por él.
Según pone en otro vídeo es haciendo lo de R2 hacia atrás, y después pulsar en dirección a la diagonal contraria al jugador... yo lo intenté pero no me sale....