A ver si te puedo echar una mano....
En cuanto a lo de que los juegos van DEMASIADO rápido... Prueba a usar uno de los plug ins de video de pete... Para mí el mejor es el pete's openGL, dentro de la configuración, procura activar el "Limit FPS" (Limitador de cuadros) Y ponlo a 60, así el juego irá PERFECTO.
En cuanto al sonido, te aconsejo que uses el SPU Core del propio ePSXe, y no pongas retraso en el buffer, porque tendrá desfase al sonar.
Saludos