Pues se me ocurría inyectar el sistema de ficheros en un disco virtual, aunque parece que editores de discos VMWare no existen?
Sin embargo parece que con Acronis sí se puede, está disponible para Mac y compatible con Apple Silicon:
De todas formas lo que quieres con el backup del Mac (Time Machine) lo puedes hacer igual. He tenido Windows por supuesto y el backup no es igual, Time Machine, si lo dejas por defecto, guarda todas tus configuraciones, por lo que restaurar desde ahí es como hacer un clon, con la diferencia de que faltarían los ejecutables AKA programas en sí. Pero eso es cero problema, hoy en día se instala casi todo con el homebrew que si echas algo de menos tardas segundos en instalarlo, y si no lo echas de menos, pues es que no lo necesitas y mira disco que te ahorras.
Vamos que por los binarios tampoco veo yo mucha necesidad, lo importante son las configuraciones.