Si ya tienes instalado el win8 lo suyo es en administracion de equipos en la seccion de administracion de disco duro creas una particion nueva, ponle un nombre identificable por ti.
Sales de win8 y arrancas el disco del 7, instalas en la nueva particion y ya esta.
Luego al inicio puedes elegir uno u otro, para el tiempo de espera, cual arranca primero, etc desde el win7 que es el ultimo que instalaste te vas a configuracion avanzada y opciones de inicio y recuperacion.
salu2.