La Ps2 para sacar por componentes debes de activarlo en el propio juego. A veces la opción está en el menú (God of War), otras veces has de pulsar una combinacion de teclas en el arranque. Sí, una chapuza.
La GC PAL permite progresivo pero los juegos PAL no tienen esa opción (bueno el Matrix y poco más). Puedes o bien pillarte todos los juegos NTSC o bien pillarte un modchip (no se cual) que "forzaba" el modo progresivo en los juegos PAL. De todas formas, no todos los juegos NTSC tienen la opción 480p.
La Xbox es al contrario que la GC. Es la consola PAL la que está capada mientras los juegos PAL sí tienen esa opción. La única solución es cambiarle el modo de video a NTSC y activar el HDTV en el dashboard. Luego si quieres vuelves a pasar a PAL aunque no hace falta.
La solución seria Ps2 por componentes. Si no vas a pillarte el modchip para la GC o juegos NTSC, pones el cubo por rgb. La Xbox por componentes (si tienes 2) o vga (necesitarás un transcoder como el x2vga o vd-z3).
Si se te complica muxo la vida con tanto trasto, manda la ps2 a paseo y conectala por rgb tambien, que los errores a 480p se acentuan muxo.
La x360 "obligatoriamente" por componentes o vga. Tener una consola que "alarda" de HDTV y conectarla mediante video compuesto es poco menos que estúpido.