Lo de la eSIM dependerá de operadora, con Vodafone lo hago a través de la app.
Va vinculada a el dispositivo, cuando quieres cambiar de móvil, das de baja uno y luego de alta el otro, bastante sencillo.
El problema de la eSIM aquí, es que te cobran por cada una que te des de alta, así que si tienes varios dispositivos va sumando la factura. En mi caso tengo el Applewatch con eSIM(gratis por promoción), si pongo el iPhone creo que serían 5€ más al mes y si pongo el amazon echo otros 5€.
_Saludos_