Aprendamos cocina japonesa/asiatica !!!!!

Bueno, aqui vamos a aprender recetas de comida japonesa de la mano de un cocinero español,osea, yo, vamos, que lo hago mas que nada para simplificar el proceso y adecuarlo para que cualquiera, independientemente de los conocimientos en cocina que tenga, pueda hacerlo.

En esta ocasión vamos a hacer sushi maki, sushi de salmón y entremeses chinos (esto último tiene varios nombres)

Empecemos con los ingredientes básicos para los sushis.

Un aguacate

Elegir un aguacate de la fruteria puede convertirse en algo complicado si no se saben escojer bien.
Para no llevarnos un chasco miraremos el color, si es demasiado verde lo descartamos, el color ha de ser verde oscuro con tonos rojizos y de tacto suave.
Tambien, al tocarlo, hemos de notar que no sea demasiado duro.




Arroz

El arroz ha de ser del redondo y no vaporizado, vamos, el de toda la vida.
Para cocerlo lo habremos de lavar previamente, basta con pasarle un agua del grifo con ayuda de un colador o algo parecido, luego lo pondremos en una cazuela a proporción 1-2 de agua, 1 vaso de arroz y 2 de agua en frio y le damos caña al fuego hasta que hierva fuerte, luego bajamos el fuego al minimo y cuando haya absorbido toda el agua lo tapamos y lo dejamos que se enfrie.




Alga nori

Esta la podemos encontrar en cualquier tienda especializada.




Esterilla






Salmon

El pescado ha de ser fresquisimo, así que id a la pescaderia de confianza.
Podeis pedir que os lo limpien y le quiten la piel, no creo que os pongan pegas, pero cortarlo ya es cosa vuestra porque es algo mas delicado y a lo que las pescaderias no acostumbran a hacer amenos que sean cortes clasicos.
Aqui teneis una muestra de como cortarlo, es importante la longitud de las porciones, ya que para que el sushi quede bien esteticamente, el pescado no ha de tocar el plato.




Procedimiento

Estiraremos la esterilla y sobre esta la lamina de alga nori que habremos humedecido un poco hasta que quede blanda y manejable, mas tarde estiramos el arroz y encima de este los ingredientes del relleno, en este caso surimi de toa la vida tal cual.



Ahora empezaremos a enrollar el maki con la esterilla haciendo un poco de presión pero sin pasarnos, hasta que nos quede un mojón asi:


Ahora solo nos quedara cortarlo con ayuda de un cuchillo MUY afilado y un poco mojado.

Para elaborar el sushi de salmon basta con hacer unas croquetillas de arroz no demasiado grandes y ponerles encima un poquillo de wasabi, y luego el salmón. Es muy facil.


Fotos del resultado













Ahora vamos a por los entremeses, es mas facil todavia!! Veamos los ingredientes.


Obleas de arroz

Las podemos encontrar en tiendas especializadas.




Relleno

En mi caso he elegido un preparado que venden en el pryca a base de carne y verduras que está muy rico.




Vaporera

Este utensilio va realmente bien para cocer las cosas al vapor, es como el que nos ponen en los restaurantes.




Procedimiento


La elaboracion es realmente sencilla, basta con sumergir las obleas en agua fria durante unos segundos y luego secarlas poniendolas estiradas encima de una hoja de papel de cocina.

Ahora pondremos el rellenos en medio de la oblea y empezaremos a envolverla hasta que nos queden unos paquetillos, es gracioso jugar con las formas.



Ponemos los paquetillos en la vaporera y los coceremos, el tiempo de coccion dependerá del relleno.


Y colorín colorado, esta explicación se ha acabado.


Mas adelante pondré mas recetas como:

• Udon
• Tempura
• Oden
• Tofu
• Mochi
• y muchas mas

Espero que os haya gustado!!






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Mochi

Seguramente alguna vez habreis visto en la carta de los postres de restaurantes japos un plato llamado "mochi" "bolas de sesamo" "pastelitos de arroz" etc... y si lo habeis probado seguramente habreis sentido curiosidad por este curioso dulce, pues bien, !!Vamos a aprender a hacerlos!!!

La receta original es la ostia de complicada, se necesita muuuucho tiempo y maña, así que lo haremos por el metodo facil, veamos los ingredientes, son muuy pocos.

Harina de arroz glutinoso




Sésamo



Agua y azucar


Procedimiento


Las cantidades son 1 unidad de harina de arroz, 1 de agua y 1/4 de azucar, tomando por ejemplo 1 unidad= un vaso de los de toda la vida.

Ponemos en un bol de plastico para microhondas la harina y el azucar y lo mezclamos bien.



Ahora añadimos el agua y volvemos a mezclar muy bien, nos quedará una masa muy liquida, pero que no os engañe por eso.



Lo ponemos al microhondas unos 3 minutos y medio a 800 watios y esperamos a que se cueza todo y nos quedará una masa EXTREMADAMENTE pegajosa.

Esperamos unos minutillos a que se enfrie lo suficiente como para que no nos quememos.

Ahora vertemos en un plato el sésamo y tiramos encima pelotitas de la masa y las rebozamos bien por todos los lados y luego las cortamos por la mitad y este será el resultado:



Hay muchas variaciones de esta receta encuanto al rebozado (sésamo, coco, chocolate, galleta, etc...) como al relleno, pero esto es mas complicado ya que se requiere una habilidad que te cagas para no acabar con las manos llenas de masa, por eso he optado el modo sencillo.

Un ultimo apunte: No os los comais muy asaco porque el hecho de que sean tan pegajosos puede ser peligroso si os atragantais.

Ale, espero que os haya gustado y que lo disfruteis!!!