Veamos, desempolvando un poco mis recuerdos de escolar, y a riesgo de meter gravemente la pata, pq mi memoria no es precisamente brillante, si mal no recuerdo a esta lengua se le llamaba AltoAragonés o también Navarro-Aragonés (ya digo que igual la estoy cagando, no seais muy duros, pero me suena que era así
) y fue una evolución del latín, no del castellano, por lo que estaría en el mismo nivel que el catalán, el gallego o el castellano, es decir, sería dialecto del latín y, a nivel de idiomas actuales, podría tener la categoría de lengua (al igual que el bable).
De todos modos, que el solomillo se llame solomillo o xvocpere no quita para que sepa de puta madre
. No creo que el denominarlo de un modo u otro sea determinante para nada (hasta que entran en juego los políticos y utilizan estas etiquetas para reprimir o potenciar, según su conveniencia)