Yo tengo ese mismo Macbook Pro 15 8.2 ampliado a 16 GB de RAM y un SSD de 256 GB y la verdad, lo único que echo en falta en comparación con el Macbook del curro ( MBPRO 15" Mid-2015 ) es la pantalla retina. La ampliación serán unos 150-200 euros mas para memoria y disco.
Si quieres enchufarle monitores externos, sin gastar mucho puedes sacar un cable mDP a DP ( que hace 2560x1600 ) , o a dvi/hdmi, que creo que solo llega a 1920x1200.
Si quieres dos monitores necesitas ya un par de monitores Thunderbolt, y creo que soportan la misma resolucion maxima de 2560x1600.
Puede que la resolucion de pantallas externas y de la propia pantalla del portatil ( 1440 x 900 ) sea algo a tener en cuenta si quieres hacer photoshop.
Si te lo puedes permitir, coge un MBpro Retina de 2012. La pantalla es mucho mejor y la conectividad a monitores externos tambien. La parte mala: el disco se puede reemplazar con un SSD, pero la RAM va soldada.