El universo Gundam es exageradamente grande y es normal que te sientas perdido. En todo caso, mi recomendación, como mecha-fan, es que no te líes y empieces por la saga original: la UC (Universal Century). Empieza com Mobile Suit Gundam (la de 1979), sigue con Z Gundam, Gundam ZZ y termina con la película Char's Counterattack. Además hay OVAs y películas que complementan la historia (Gundam 0080, Gundam 0083, Gundam F91, The 08th MS Team y más) y una serie que transcurre unos años más tarde pero que no tiene relación directa: V (o Victory) Gundam. Esta saga es, digamos, la que tiene más "los pies en la tierra", con un estilo que tira mucho a lo realista dentro de lo que cabe y sin apenas exageraciones.
Una buena forma de iniciarte podría ser viendo las 3 películas que resumen la serie original. Precisamente ahora la gente de Seigi no Robot ha subtitulado la primera y la está compartiendo "donde tú ya sabes" ahora mismo.
Luego están los "universos alternativos", que son, digamos, historias que lo único que tienen en común con la original es que aparecen robots blancos cuadradotes de ojos brillantes y cara de mala leche, a.k.a. Gundam.
En esta clasificación están las series... G Gundam, Gundam Wing , Gundam X, Gundam Seed (y su continuación, Destiny), Turn-A Gundam... y alguna más que me dejo. Estas las puedes ver independientemente porque no tienen relación entre sí, ni tampoco con la saga UC. De hecho G Gundam, por su temática (luchas de super-robots exageradas a más no poder) no encaja para nada dentro del universo, pero ahí está.
Saludos.