Yo lo que intentaria es si hay 2 puertos SATA o ATA libres, montar los dos discos de 2tb, montar el RAID1, si es por hardware tendras que entrar desde la bios con alguna tecla, fijate en el post de inicio del servidor, si sale algo de alguna controladora raid, si fuera por software, tendrias de mirarlo en algun menu de windows.
En cuanto tengas el nuevo RAID 1 de 2tb, copia todo lo del RAID 1 antiguo al nuevo, y listos.
Si no tienes puertos libres, o no sabes/quieres hacerlo etc..Entonces haber si alguien puede orientarte mejor, porque para raid 1 por software en debian o sistemas linux si se ayudarte, pero para windows server 2008 o por hardware no.