La difrencia entre un tekken de mame y un tekken de psx es la filosfia del emulador. MAME solo hace uso de CPU, para que cualquier ordenador sin importar que grafica tenga pueda emular. Es una filosofia estupenda, con solo compilar MAME para la arquitectura de tu CPU empieza a funcionar.
El problema de esta filosofia es que hace todo a fuerza bruta, la fuerza bruta con juegos 2d pues se puede, ahora con juegos 3d, incluso juegos como soul edge o tekken, consumen una autentica barbaridad.
El emulador de psx si usa la gpu para los juegos 3d. Esto hace que emular sea mas dificil, debes optimizar el emulador para la arquitectura de la grafica. Pero una vez funciona permite emular mucho mejor.
Un ejemplo claro es el EPSXE de PC con sus liosas configuraciones para que funcione correctamente sin fallos graficos. Exiten mas diferencias, por ejemplo emular con GPU permita mejorar los graficos, pero ya llevo un buen ladrillo y tampoco es que sea un experto en estos temas.