[HILO OFICIAL] Top Secret Recipes (BurgerKing, Mcdonalds...)

Ingredientes:
# 300 ml. agua
# 200 ml. leche
# 500 grs. harina de fuerza
# 1 cucharilla de sal
# 20 grs. azúcar
# 50 grs. mantequilla
# 1 sobre de levadura seca de panadería
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Recubrimiento:
# Maiz tostado en polvo

Elaboración:
1- Vertemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, si la tenemos, o bien vamos mezclando poco a poco cada ingrediente, en orden inverso, hasta obtener una masa uniforme. Cuando la tengamos sólo tenemos que dividirla en bolitas de 50 ó 60 gramos.
2- Debemos dejar reposar durante una hora esta masa. El lugar de reposo debe ser templado, así evitaremos efectos extraños en la fermentación. Ponemos las bolas en una bandeja de horno, con papel vegetal, y las dejamos reposar diez minutos.
3- Tras el reposo mójalas con un poco de agua, espolvorea el maiz tostado en polvo por encima, y haz un corte largo en la parte superior del bollo, pero sin que llegue a los extremos. Es importante que precalentemos el horno a 220 ó 230 grados.
4- Dejaremos levar una hora más y cuando estén ya con el tamaño habitual de este tipo de bollos es el momento de hornear. Cuando estén tostaditos sacamos y dejamos enfriar.

Ingredientes:

Salsa:
# Mayonesa
# Salsa cesar
# Salsa barbacoa (si conoceis marcas, la real es: "Thick & Hearty Steak Sauce")

Carne y demas:
# 250g de ternera picada
# sal al gusto (una pizca)
# pimienta al gusto (una pizca)
# bacon
# Cebolla
# Lechuga
# Tomate
# Lonchas de queso americano
# Pan de hamburguesa con maiz (se explica como hacer este pan en la receta de "pan de hamburguesas")
# Harina

Elaboración:
1- Divide la carne picada en 4 bolas iguales para hacer las hamburguesas
2- Dale forma a las bolas, aplanadas y del tamaño del panecillo
3- Salpimenta a cada lado las hamburguesas y hazlas durante 2-3 minutos de cada lado.
4- Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y las trozeamos
5- Dentro de una bolsa de plastico transparente, metemos la harina
6- incorporamos la cebolla troceada y cerramos la bolsa.
7- Agitamos la bolsa para que la harina se adhiera a la cebolla gracias a su agua natural
8- Sacamos la cebolla y lo pasamos por un colador para quitar el exceso de harina.
9- Freir la cebolla hasta que quede dorada (es preferible hacerlo a fuego fuerte)
10- Cortamso el bacon en tiras muy finas y de no mucha largura.
11- Freimos y secamos con papel absorvente.
12- En la tapadera del pan, ponemos una cucharada de mayonesa*****
13- Encima de ella le añadimos la lechuga cortada a tiras
14- Colocamos encima 2 rodajas de tomate
15- En la tapadera inferior colocamos la hamburguesa ya hecha
16- Encima colocamos 2 lonchas de queso americano cruzadas la una con la otra
17- Añadimos la salsa barbacoa, o la original si la hemos encontrado
18- Encima ponemos la cebolla frita
19- Encima de la cebolla, añadimos el bacon
20 - Cerrar el panecillo y dentro de un papel de aluminio (papel albal, papel de plata... como querais) lo meteis al microhondas entre 15-20 seg (este calentamiento final se le da para que si la hamburguesa aun no estaba hecha del todo, ahora si que se termine, y para que todos los ingredientes esten calentitos como cuando te los sirven en el BK)

Yo nunca he tenido problemas con el papel albal, pero parece que puede ser algo peligroso, así que si quereis, podeis sustituir el papel albal por otro papel para calentar, como el de horno (aunque es un poco mas duro) o el papel de cocina, lo importante a todo esto es que se quede el calor dentro hasta que la abrais. (voy a editar las recetas para que no haya confusion)

****Variedad Grana Padana
en el punto 12 hay que cambiar la mayonesa por salsa cesar
y el queso americano por grana padana.

Ingredientes:

Salsa:
# 1/4 taza de mayonesa
# 2 cucharaditas de aderezo francés (luego explico como hacerlo, aunque lo venden en el super)
# 1 cucharadita de vinagre blanco
# 1/2 cucharadita de azucar
# 1/2 cucharadita de zumo de limon
# 1/8 de pimenton

Contenido:
# 250g de ternera picada
# sal al gusto (una pizca)
# pimienta al gusto (una pizca)
# 4 panecillos de esos para hamburguesas
# 8 lonchas de queso americano (el naranjita ese)
# Cebolla
# Lechuga
# Tomate
# Pepinillos

Ingredientes:
Para la salsa de aderezo frances
# 1 cucharada de mostaza de Dijon
# 2 cucharaditas de miel
# 55ml de aceto balsamico
# sal y pimienta al gusto
# Entre 150 y 170 ml de aceite de oliva

Elaboración:
Mezclar la mostaza, la miel, el aceto, la sal y la pimienta. Agregar el aceite de oliva batiendo. El resultado es un aderezo emulsionado.

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Elaboración del Big King:

1- Mezcla los ingredientes de la salsa dentro de un bol pequeño y reservar a un lado hasta que se necesite
2- Calentar el fuego a temperatura alta.
3- Divide la carne picada en 4 bolas iguales para hacer las hamburguesas
4- Dale forma a las bolas, aplanadas y del tamaño del panecillo
4- Salpimenta a cada lado las hamburguesas y hazlas durante 2-3 minutos de cada lado.
5- Abrimos los panecillos (en el caso de que no esten abiertos) y en la tapadera superior aplicamos una cucharada de la salsa
6- en ese mismo lado le ponemos la lechuga encima de la salsa
7- en la tapadera inferior ponemos una loncha de queso americano, la hamburguesa y encima otra loncha de queso
8- encima de esta rodaja de queso ponemos 2 o 3 anillos de cebolla
9- Poner encima las rodajitas de pepinillos y los tomates.
10 - Cerrar el panecillo y dentro de un papel de aluminio (papel albal, papel de plata... como querais) lo meteis al microhondas entre 15-20 seg (este calentamiento final se le da para que si la hamburguesa aun no estaba hecha del todo, ahora si que se termine, y para que todos los ingredientes esten calentitos como cuando te los sirven en el BK)

Yo nunca he tenido problemas con el papel albal, pero parece que puede ser algo peligroso, así que si quereis, podeis sustituir el papel albal por otro papel para calentar, como el de horno (aunque es un poco mas duro) o el papel de cocina, lo importante a todo esto es que se quede el calor dentro hasta que la abrais. (voy a editar las recetas para que no haya confusion)

Que aproveche y no desveleis el secreto

Ingredientes:
# Cebolla grande
# Aceite para freir (aunque podeis usar manteca vegetal, como en la receta de KFC de pollo con miel)

Masa:
# 1 Taza de Harina
# 1 cucharadita de sal
# 1/2 sobre de levadura
# 1 huevo
# 1 cucharada de aceite de oliva
# Pan rallado

Elaboración:
1- Pelamos la cebolla y la cortamos a rodajas (tienen q ser grandes)
2- Metemos las rodajas de cebolla en un cuenco con agua fria durante 30 minutos.
3- Les quitamos el agua y las dejamos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de agua

Para praparar la masa para el empanado
1- En un bol grande, se echa la harina, la sal, el pan rallado y la levadura y se mezcla todo bien.
2- Separamos la yema de la clara del huevo y se bate la yema junto con la leche y la cucharada de aceite de oliva (todo esto en un cuenco aparte.
3- Se añade esta ultima mezcla a la harina.
4- En otro cuenco aparte se bate la clara hasta punto de nieve.
5- Se va echando poco a poco sobre la mezcla de harina y huevo que teniamos antes, pero ojo, buscamos que quede esponjoso asi que no os paseis batiendo.
6- Calentamos abundante aceite (lo suficiente para que cubra los aritos).
7- vamos poniendo poco a poco los aros de cebolla en la mezcla que hemos hecho, y eliminando el exceso de masa con un tenedor (metemos el tenedor por el boquete de la cebolla y agitamos un poco para eliminar lo que sobra...)
8- vamos introduciendo los aros en el aceite y los freimos
9- al sacarlos los pasamos por papel absorvente para eliminar el aceite sobrante.
10- servimos calentitos.

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Podemos incorporar un poco de pimienta a la mezcla para darle un toque un poco más picantillo.

Ingredientes

Salsa:
# 1/4 taza de ketchup
# 1/3 taza de vinagre blanco
# 1/4 taza de melaza (creo haberla visto en los supers carrefour)
# 1/4 taza de miel
# 1 cucharada de liquid smoke (es una salsa para marinar que da a los alimentos un sabor ahumado, sin la necesidad de hacer una bbq) podeis encontrarla en la seccion de salsas de vuestras tiendas
# 1/2 cucharadita de sal
# 1/4 cucharadita de cebolla en polvo (en herboristerias o en la seccion de especias de las tiendas)
# 1/4 cucharadita de chile en polvo

# 6 a 8 tazas de manteca vegetal
# 1 huevo batido
# 1 taza de leche
# 2 tazas de harina
# 1/2 cucharadita de sal
# 1/4 cucharadita de pimienta
# 3/4 cucharas de glutamato monosodico (podeis encontrarlo en tiendas de alimentacion asiatica, se usa mucho en ese tipo de cocinas)
# 20 piezas de alitas de pollo

Elaboración:
1- Combinar todos los ingredientes de la salsa en una olla a fuego medio, remover hasta que esté todo emulsionado y llevadlo a ebullición.
2- Una vez en estado de ebullición, bajad el fuego al minimo durante 15-20 minutos.
3- 2 opciones, o bien en una olla o bien en una freidora, meted las 6-8 tazas de manteca vegetal y derretidlo (esto ya será para freir)
4- Mezclar la leche con el huevo batido en un tazon pequeño.
5- En otro tazon mezclar el Glutamato monosodico con la sal, harina y pimienta.
6- Una vez la manteca esté caliente, cogemos las alitas de pollo y las sumergimos en la mezcla de la harina, luego en la del huevo y otra vez en la harina. Ojo! no las metais todavia a freir, reservadlas en un cuento grande hasta que tengais todas las alitas rebozadas con las mezclas.
7- Ahora sí. Empezad a freir poco a poco y con mimo esas delicias entre 9-12 minutos (o hasta que veais que estan doraditas, pero sin quemarse) es mejor hacerlas de 10 en 10.
8- Reservarlas en un papel absorvente para que elimine todo el aceituco posible.
9- Cuando hayas terminado de freirlas todas (tienes q ser rapidito) con un pincel de cocina pinta todas las alitas por todos lados con la salsa que habiamos hecho al principio con la miel y demas. Sirvelo caliente

Que aproveche y no desveleis el secreto

Ingredientes:
# Mayonesa
# Relish dulce (que se puede sustituir por alcaparras picadas)
# Aderezo frances (el naranja, se explica como hacerlo en el post de BigKing)
# Azucar
# Pimienta negra molida
# Cebolla picada muy fina

Elaboracion: simplemente mezclar los ingredientes.

Ingredientes:
# 1/2 taza de espresso
# 1/2 taza de leche semi desnatada
# 1/4 taza de azucar
# 1 cucharada de pectina seca (es un espesante natural)

Elaboración:
Combinar todos los ingredientes en una jarra. Agitar fuertemente hasta que todo esté emulsionado y servir FRIO.

Para la variante de "mocca":
añadir una cucharada de cacao en polvo (colacao no, cacao eh?) y mezclar en la misma combinacion de antes

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Todo esto se adorna con una montaña de nata montada, un chorrito de sirope de chocolate (en los supers hay) y unas pocas de almendras picadas.

Proporciones:
1kg de harina 000
500 cc agua corriente
50 cc. de alcohol fino de farmacia (es un secreto que no se pasa)
100 cc de aceite común no mezcla
40 grs de levadura prensada no la seca o en polvo
40 grs de sal fina
20 grs de azucar
Preparación:
Colocas la harina en un bowl, luego le incorporas la levadura desgranandola con las manos remueves para que se pierda e incorpores luego el azucar y la sal y repites la operación, luego incorporas el agua con el alcohol y comienzas a amasar hasta que la masa este unida momento en el que incorporaras el aceite, mas luego continuas amasando hasta que la misma quede lisa y homogenea... (bien unida lisa y blanca).
El levado 1 y descanzo:
Parte muy importante si quieres que se desarrolle bien la masa busca una batea o bowl bien grande para que deje que duplique o triplique la masa de un día para el otro(descanso)... pero deberas asegurarte de taparlo muy bien con film para evitar que el aire entre o salga pues el secreto en un buen levado es que no pueda enviar gas carbónico (que se forma al levar) asia afuera y que lo use la masa para seguir creciendo...
Luego al día siguiente abres el film arrancandolo y desgasificas o sea le quitas el aire a la masa y separas en bollos a utilizar a decir que una pizza grande deberá ser de unos 400 grs la masa y una chica cuasi mediana 200 grs...
Luego bollas las masas porcionadas como si quisieras que la misma se metiera dentro de si o sea para formar un bollo como pelota y lo dejas descanzar tapado con un repasador por unos 15 minutos para que afloje la masa que al amasarla por un principio de energía se pone dura... luego con las colocas harina en la mesada y con las yemas de los dedos les das la forma que quieras(circular, u ovalada, esta ultima es mejor pues nadie las hace así y le otorgas un toque personal & especial a la misma. aceitas levemente la placa donde irá la masa y colocas la misma extendida la dejas tapada y cuando afloja la acomodas mas si te quedo corta siempre si crees que al estirarla vuelve y no se queda es que le falta descanso dejala unos minutos y al volver verás que es mucho mas fácil.

1º se salpimentea los filetes de pechuga de pollo
2º se ponen a fuego fuerte en una sarten, tampoco muy grande
3º cuando esten a medio cocinar se retiran del fuego y se cortan en finas lascas parecidas a las que sacaria la maquinilla del kebab
4º en la misma sarten se echa aceite generosamente y se pone a fuego fuerte
5º se especia la carne, las especias... yo tengo una mezcla de especias que venden en un mercado para pinchitos y es muy buena, si no, serviria comino en abundancia y bastante pimenton, que de color.
6º se echa la carne en la sarten y se "frie", bajando gradualmente el fuejo hasta que parezca que se esten confintando
cuando coja el punto crujiente y grasiento es hora de retirar la carne escurriendola con cuidado

Para la salsa de yogur
-3 cucharadas de yogur natural o griego (sin sabor el yogur, ni edulcrado ni nada)
-2 cucharadas de mayonesa
-Un chorrito de vinagre, a gusto, pero echar poco
- Sal de ajo a gusto
- Eneldo, MUCHO ENELDO, es una especia verde que se puede comprar en cualquier supermercado, la esencia de esta salsa
remover todo

Ahora solo queda juntar todo en una torta de pan de pita, si se quiere se puede acompañar con queso de cabra curado, una delicia.