Lo de no poner la version puede ser para no enseñar su mac.
En el video podeis diferenciar una cosa, hay como un emoticon encima de la camara, eso podria indicar que ha usado un editor de video o algo extraño.
Pero en parte no me cuadra ya que si os fijais graba con una mano y la camara no deja de moverse, por lo que montar un video ahi y que quede bien es dificil, y no se nota ningun corte agresivo en el video.
El unico momento que podria hacer un corte para el montage seria al principio en el pantallazo negro al poner la store, pero despues al salir este pantallazo negro no se produce y sigue teniendo las carpetas.
Una posibilidad que se me antoja es que el usuario haya tenido el jailbreak y haya actualizado, quedandose esas carpetas ahi, ya que no ejecuta ningun homebrew, decirme si esto que digo de las carpetas es posible o si en cambio necesitas tener activado el modo el jailbreak en la consola, ya que no he tenido la suerte de probar el aparatito y nose su funcionamiento al 100%