Te lo confirmo, Gentoo puede instalarse por SSH, pero la pega es que, como mínimo, hay que configurar la red y levantar el demonio de SSH, para lo cual hay que tener un monitor delante (aunque sean dos comandos mataos, a no ser que quieras probar a teclearlos a "ciegas").
Pero el resto del proceso puede hacerse remotamente, y si haces un
rc-update add ssh default
nunca más necesitarás tener un monitor delante para ese PC.