Lo del tiempo de respuesta es que tu le des una orden al juego, por ejemplo girar el coche a la derecha, y que desde el momento al que das la orden al mando (o teclado) hasta que lo ves en la TV o monitor, notas que hay un ligero retardo. Ese retardo se ve acentuado si la TV o monitor tiene muchos milisegundos de respuesta. De ahí que la gente se pille monitores de 1ms (los más gamers) o de unos 4-5ms, totalmente tolerables en monitores IPS. Las teles acostumbran a tener más ms, así que si te interesa el tamaño de una TV, sobretodo busca el tiempo de respuesta de su panel.
Respecto a las dos monitores que has puesto, cualquiera te va a servir. Lo único que tienes que tener en cuenta es que ambos son paneles TN y van a tener unos ángulos de visión muy pobres (deberás ponerte recto al monitor para verlo bien) y tener en cuenta también que tu gráfica necesitará tener salida DisplayPort para aprovechar los 4K@60Hz, ya que por HDMI sólo se saca 4K@30Hz.