Esque la clave son los píxeles por pulgada.
A mayor tamaño de panel, necesitas más pixeles para no perder definición.
Por eso te dicen que 24" está bien el 1080p pero para 27" ya lo suyo son los 1440p
No es que vayas a notar gran cosa. Igual algo más nítido pero dependerá más de la calidad del panel que compres. Lo que sí que tendrás mucho más espacio. Tanto por las dimensiones de la pantalla como porque vas a tener más pixeles. Y eso es de agradecer. Tanto en juegos como para productividad o cualquier actividad realmente.
Notarías es pérdida de definición si ahora pases a 27" 1080p