Sobre el punto de la carne...

ya puestos matala tu y empieza sin desollarla ni limpiar las visceras ni nada.

Gurlukovich escribió:Si no ha llegado al rigor mortis igual es mejor

En realidad la carne de vaca recien matada es muy fibrosa incluso antes del rigor morits. Hay que esperar un minimo de 2 o 3 semanas para que la chuleta este en su punto. Es necesario que la carne se empiece a descomponer para que se rompan las fibras del musculo. Si el carnicero te dice que tiene una "carne muy fresca, matada ayer mismo" es mejor cambiar de carniceria

Luego esta ya la maduracion mas a largo plazo (dependiendo de la carne hasta 4 meses incluso), que en mi opinion mejora muchisimo la carne, aunque es un proceos caro porque basicamente la chuleta se hace mas pequena

GXY escribió:ya puestos matala tu y empieza sin desollarla ni limpiar las visceras ni nada.

A mí me encanta la carne y me gusta bien hecha. Ojo no carbonizada, pero desde luego bien hecha. Cuestión de gustos.

La carne roja punto menos o al punto, el resto me gusta más hecha.

Pues depende del tipo de carne, del corte y del plato.

No es lo mismo codorniz que ternera. No es lo mismo el solomillo que la carrillera. Y no es lo mismo un estofado que un entrecot a la brasa.