Yo ahora mismo tengo un 850 EVO, aunque de algo más tamaño. Sin queja, es de los que mejor rinden, gracias a una pequeña caché que usa como SLC no se nota un gran cambio a peor desde el PRO. La única concesión que haces es respecto a la durabilidad, que tampoco es nada mala a pesar de ser TLC por la sencilla razón de que usa 3D NAND y un proceso de fabricación bastante más grande que sus competidores (en casi todos los semiconductores, cuanto más pequeño es el proceso de fabricación, mejor, pero en memoria flash, aparte de bajar consumo y cia, también es menos durable).
Además de esa diferencia, de los 3 núcleos de la controladora que ambos comparten, el PRO tienes los 3 activos, mientras que el EVO tiene 1 deshabilitado en todos los modelos salvo en el de 1TB. Nada reseñable por este lado.
Para el uso que has dicho, te recomiendo el EVO y ahorrarte la diferencia.
Saludos