El sistema que hablais se llama "Bag in Box", es decir esto:
https://www.google.es/search?q=bag+in+b ... nbCh1sqAKgYo he trabajado ya en varios sitios con este sistema, y es el sistema mas económico de cara al empresario porque el refresco le sale por 2 duros. Eso sí, es muy dificil ver una maquina bien calibrada y que de un buen refresco, normalmente suelen estar mal calibrada y da una mala proporción jarabe-agua.
Estas cajas tienen una bolsa dentro con el sirope (jarabe) del refresco en cuestión, el sirope no tiene mucho misterio es como el refresco pero mucho mas denso. Luego ese sirope va a la máquina y se mezcla con agua carbonatada, el gas se saca de una bombona (como los barriles de cerveza, el gas lo proporciona también la bombona).
Tanto la cocacola como la Pepsi Co, usan este sistema de "bag in box", los bag in box de Pepsi y Coca Cola son de 20L y el resto (Cola Light, Seven Up, Tónica) son de 5L, si mal no recuerdo el de Fanta Naranja son de 10 L (ya no me acuerdo, hace 8 años que dejé de trabajar en el 100 Montaditos, donde si los tenían). Hay hasta bag in box incluso de Nestea, que son de 5L y no se mezcla con el agua carbonatada, solamente con el agua de máquina.
Estas máquinas de grifo, por lo menos en la Pepsi Co tienes un botón de "sifón" o "soda", vamos que echas el agua carbonatada directamente sin jarabe y es lo mismo que se tomaras un agua con gas de botella.
Como ya he comentado la propia máquina te aconseja la proporción correcta (que si no recuerdo mal era 3 partes de agua por 2 de refresco, todo esto sin hielo, y 3 de agua por 3 de refresco si va con hielo), la cosa es que si la ajustan mal pues quede al aguachirri de mierda que ponen en muchos sitios.
De tema calidad, es la que va por debajo de todas, es barata y no sabe mal, pero el refresco de botellín es el mas "mimado" y el de mejor calidad.
Eso si las máquinas Bag in Box de Cocacola van 2 pasos por delante que las de Pepsi, el sabor es mucho mas similar al original.
Saludos