para burritos y tacos, hay una carne que normalmente da asco, pero si la chicharas bien y la cortas con la fibra para que se deshaga, sale bien, se llama entraña,
si no, usar un morcillo (que no es igual que morcilla) que es un corte barato del hombro del buey, cocinandolo lentamente esta cojonudo para todas estas warradas. 2-3 horas a 120-140 grados en papel aluminio y tienes una carne que se deshace que esta cojonuda,