En mi opinión, creo que deberíais diferenciar dos tipos de agua, el agua "de adorno", que se ve y ya está, y el agua interactiva (por así decirlo), que es en la que tu personaje se zambulle y se vé a través de ella etc... como la del Zelda Twilight princess.
Hombre, es de cajón que si en un juego el agua simplemente se ve, se puede hacer mucho mejor.
como hay que votar una, diré la del Mario Sunshine (no por ser la mejor, sino porque me gusta y me entran ganas de ir al grifo a beber xD)