Primero, la 3080 de 20gb, sería lo suyo que fuera más cara.
Segundo: la vram que un juego necesite es muy relativo. Los juegos "reservan" la memoria y luego pueden estar usando 1 GB o los 10, depende. De todos modos, 10 GB de vram van de sobra.
Y ojo, en las de 10g tienes gddr6x. Nadie te dice que en las de 20 no pueda ser gddr normal y a veces presta más velocidad que cantidad.