La forma más empleada es ucraniano aunque la RAE recoge un uso poco común que ahora a El País y a algunos comentaristas les ha dado por recuperar...
Por cierto creo que en general sois bastante agoreros, Inglaterra me gustó aunque les faltase más efectividad y Francia tuvo momentos buenos. Que al ampliar plazas hayan entrado más equipos de menor nivel pues sí, pero en general no me parece tan mala la Eurocopa.