Pues yo tengo un monitor de 24 pulgadas con una resolución de 1920x1280 (no es 1080p exactamente), la tengo conectada con HDMI y la configuración expandida. La he tenido configurada tanto a 720p como a 1080p y la verdad es que prefiero verla 1080p. La conclusión que saco de esto es que reescala mejor la xbox que mi monitor.
Aparte de otra cosa, si tenemos un FullHD, un juego con una resolución rara (por ejemplo el Halo3 que tiene una resolución inferior a 720p) y ponemos la consola a 720p, entonces habrán dos reescalados, el primero lo hace la xbox para aumentar la resolución a 720p y el segundo lo hace la tele a 1080p. Sin embargo poniéndola a 1080p nos quitamos de encima el reescalado que hace la tele.
PD: El FIFA va 1080p, al igual que el Virtua Tennis y algún otro... Vamos que teniendo un FullHD ponerla a 720p para jugar básicamente al FIFA es perder resolución.