Pues parece que es cosa de los servidores por lo que decís, se ve que anoche estaban tocando algo o mi internet no iba bien, pero pasé un test y me salió normal.
Juego con cable ethernet y con mando de ONE.
Esta noche si me pasa lo mismo probaré a entrar al juego totalmente offline para descartar.
Gracias a todos por contestar compañeros.
EDITO: Nada, me sigue pasando, he iniciado Steam en modo desconectado por si acaso y pasa lo mismo, es algo super raro, parones contínuos que no me deja ni moverme casi, a veces rula bien unos segundos pero luego son como congelaciones contínuas.
Voy a desintalar el juego y a volverlo a descargar, igual se ha corrompido algún dato en el disco duro y me está amargando, aunque le paso lo de comprobar la integridad de los datos de Steam y sale bien. El resto de juegos perfectos, sólo me pasa con este, que estaba jugando a 4K y a 60 frames perfectamente hasta ayer.
Esperemos que al descargarlo otra vez se solucione, porque vaya telita.
El disco duro está bien por cierto, le he hecho varias pruebas, y sólo me pasa en este juego y sólo desde ayer.