Eso es porque nosotros cambiamos de hora mientras que la hora GMT o Z siempre es la misma, llamala hora 0, y nosotros en invierno tenemos una hora mas, Paris +1 o CET (Hora central Europea segun berlin) por si algun dia lo ves escrito.
Si a esa hora de mas normal le añades la que metemos por primavera en Marzo pasa a ser GMT+2.
Saludos