Yo he trabajado en una cadena de comida rápida y oye, terminé hasta los huevos, pero por otro lado es verdad que la higiene y el estado de los alimentos se miraba de una forma extrema. En cuanto no había clientes, aunque fuera 5 minutos, a limpiar y dejarlo todo como los chorros del oro, incluso zonas que no estaban a la vista de los clientes. Y demás compañeros de la cadena que estaban en otras tiendas me han contado lo mismo. Y lo mismo de gente que conozco en otras cadenas (como BK).
Y lo que dice Ernestorrija es cierto, al menos lo que me han dicho conocidos que trabajan en BK: después de hacerlo, cada producto tiene su tiempo (no mucho, nada de días, nisiquiera horas). Si pasado ese tiempo no ha salido, se tira y se hace nuevo.
Estoy segurísimo que, por mucha mala fama que tengan las cadenas de este tipo, en general la limpieza y calidad es mejor que en muchos sitios de barrio (habrá excepciones obviamente, pero en porcentaje creo que ganan estas cadenas)