¿Usáis aceite de girasol para freír?

ZACKO escribió:Me hace gracia que la gente diga que usa aceite de oliva por salud

y luego seguramente la mayoría de ellos fumará , tomará alcohol , azúcar a granel y demás mierdas varias

+1

La gente va de sana y luego va bebiendo zumos naturales

carlosniper escribió:

ZACKO escribió:Me hace gracia que la gente diga que usa aceite de oliva por salud

y luego seguramente la mayoría de ellos fumará , tomará alcohol , azúcar a granel y demás mierdas varias

+1

La gente va de sana y luego va bebiendo zumos naturales

Mejor un buen zumo de cigarro.

Wiplash escribió:El aceite de oliva es el más sano que puedes usar pero yo admito que el alioli me gusta mucho más el que se hace con aceite de girasol, leche y ajo

Ohhh God!!!!
El allioli con girasol Nooooooo!!!! Per l'Amor de Deu!!! Aceite de oliva del verde y que quede "fuete" "fuete" Ja ja ja jajajaj a.
Inquisiciones alliolisticas a parte, aquí os paso un enlace sobre lo que decía antes de la degradacion del aceite y lo de que el de oliva es "más estable".

http://alimentarseconconocimiento.blogs ... rasol.html

Por cierto, el de palma se usa en algunos procesos de fritura industrial, creo, además de en bollería.

Juanatan escribió:

tintindeo escribió:el aceite de oliva te aromatiza todo lo que frie, tambien se quema mas pronto que el de girasol, para freír algo que necesite tiempo siempre el de girasol

Mentira. El aceite de oliva aguanta mejor la temperatura. El aceite de oliva es mejor en todo salvo en el precio. Los que usan girasol es porque es más barato, ni más ni menos.

y porque no transmite sabor a oliva a todo. yo cuando hago una tortilla de patatas quiero que sepa a tortilla, no a aceite de oliva.

cada uno tiene las preferencias que le parezcan convenientes, pero sigo opinando que usar oliva virgen para freir es desperdiciar aceite

GXY escribió:

Juanatan escribió:

tintindeo escribió:el aceite de oliva te aromatiza todo lo que frie, tambien se quema mas pronto que el de girasol, para freír algo que necesite tiempo siempre el de girasol

Mentira. El aceite de oliva aguanta mejor la temperatura. El aceite de oliva es mejor en todo salvo en el precio. Los que usan girasol es porque es más barato, ni más ni menos.

y porque no transmite sabor a oliva a todo. yo cuando hago una tortilla de patatas quiero que sepa a tortilla, no a aceite de oliva.

cada uno tiene las preferencias que le parezcan convenientes, pero sigo opinando que usar oliva virgen para freir es desperdiciar aceite

Los que compran girasol por el sabor son una minoría. La mayoría lo hacéis por el precio.

Freír con aceite de oliva no es desperdiciar aceite, es gastar más dinero en un mejor producto en todos los sentidos. Por esa regla de tres, freír con girasol también es desperdiciar aceite, total, puedes usar aceite de maíz o muchos otros aceites más baratos.

Si el litro de aceite de oliva estuviese más barato que el de girasol, dudo mucho que usases girasol. Vamos, que sería extrañísimo, serías de una minoría marginal que considera las caracterísitcas organolépticas del aceite de girasol superiores a las de oliva. No conozco a nadie que afirme eso. Pero oye, que tú pilles aceite de girasol porque está más rico para fritos, no por dinero, pues no lo voy a poner en duda, pero eres la primera persona que conozco con ese gusto tan peculiar.

Aquí en España tenemos una gastronomía cojonuda, pero la mayoría de la gente come mierda y gasta muy poco en buen producto. España es un país con muy buena comida, pero los que comemos bien somos cuatro gatos en realidad. Y generalmente es única y exclusivamente por ahorrar, no hay más.

PutuMoT escribió:

Wiplash escribió:El aceite de oliva es el más sano que puedes usar pero yo admito que el alioli me gusta mucho más el que se hace con aceite de girasol, leche y ajo

Ohhh God!!!!
El allioli con girasol Nooooooo!!!! Per l'Amor de Deu!!! Aceite de oliva del verde y que quede "fuete" "fuete" Ja ja ja jajajaj a.
Inquisiciones alliolisticas a parte, aquí os paso un enlace sobre lo que decía antes de la degradacion del aceite y lo de que el de oliva es "más estable".

http://alimentarseconconocimiento.blogs ... rasol.html

Por cierto, el de palma se usa en algunos procesos de fritura industrial, creo, además de en bollería.

En verdad en ese link no hablan de nada relacionado con la salud, si no más bien con su punto de fusión.

Juanatan escribió:

GXY escribió:

Juanatan escribió:
Mentira. El aceite de oliva aguanta mejor la temperatura. El aceite de oliva es mejor en todo salvo en el precio. Los que usan girasol es porque es más barato, ni más ni menos.

y porque no transmite sabor a oliva a todo. yo cuando hago una tortilla de patatas quiero que sepa a tortilla, no a aceite de oliva.

cada uno tiene las preferencias que le parezcan convenientes, pero sigo opinando que usar oliva virgen para freir es desperdiciar aceite

Los que compran girasol por el sabor son una minoría. La mayoría lo hacéis por el precio.

Freír con aceite de oliva no es desperdiciar aceite, es gastar más dinero en un mejor producto en todos los sentidos. Por esa regla de tres, freír con girasol también es desperdiciar aceite, total, puedes usar aceite de maíz o muchos otros aceites más baratos.

Si el litro de aceite de oliva estuviese más barato que el de girasol, dudo mucho que usases girasol. Vamos, que sería extrañísimo, serías de una minoría marginal que considera las caracterísitcas organolépticas del aceite de girasol superiores a las de oliva. No conozco a nadie que afirme eso. Pero oye, que tú pilles aceite de girasol porque está más rico para fritos, no por dinero, pues no lo voy a poner en duda, pero eres la primera persona que conozco con ese gusto tan peculiar.

Aquí en España tenemos una gastronomía cojonuda, pero la mayoría de la gente come mierda y gasta muy poco en buen producto. España es un país con muy buena comida, pero los que comemos bien somos cuatro gatos en realidad. Y generalmente es única y exclusivamente por ahorrar, no hay más.

te aseguro que mis gustos no tienen nada de peculiar.

frio con girasol por ambos motivos: porque es mas barato, y porque transmite muy poco sabor al alimento. y yo quiero el sabor del alimento, no el de aceituna machacada, que no tengo nada contra el, de hecho lo uso para otras cosas (ensaladas, uso en crudo, etc).

pero cada uso tiene su aceite, y en este hilo se pregunta por el aceite para freir. si a ti te gusta que todo lo frito sepa a oliva me parece muy bien, pero no me lo impongas como un hecho objetivo indiscutible, porque no lo es.

hay otro hilo en el rincon que preguntan por el aceite para ensalada, por cierto. xD

Antes si usábamos mucho girasol. Ahora ya todo oliva virgen extra. Si baja algo más de precio el virgen normal luego este para freír.

GXY escribió:

Juanatan escribió:

GXY escribió:
y porque no transmite sabor a oliva a todo. yo cuando hago una tortilla de patatas quiero que sepa a tortilla, no a aceite de oliva.

cada uno tiene las preferencias que le parezcan convenientes, pero sigo opinando que usar oliva virgen para freir es desperdiciar aceite

Los que compran girasol por el sabor son una minoría. La mayoría lo hacéis por el precio.

Freír con aceite de oliva no es desperdiciar aceite, es gastar más dinero en un mejor producto en todos los sentidos. Por esa regla de tres, freír con girasol también es desperdiciar aceite, total, puedes usar aceite de maíz o muchos otros aceites más baratos.

Si el litro de aceite de oliva estuviese más barato que el de girasol, dudo mucho que usases girasol. Vamos, que sería extrañísimo, serías de una minoría marginal que considera las caracterísitcas organolépticas del aceite de girasol superiores a las de oliva. No conozco a nadie que afirme eso. Pero oye, que tú pilles aceite de girasol porque está más rico para fritos, no por dinero, pues no lo voy a poner en duda, pero eres la primera persona que conozco con ese gusto tan peculiar.

Aquí en España tenemos una gastronomía cojonuda, pero la mayoría de la gente come mierda y gasta muy poco en buen producto. España es un país con muy buena comida, pero los que comemos bien somos cuatro gatos en realidad. Y generalmente es única y exclusivamente por ahorrar, no hay más.

te aseguro que mis gustos no tienen nada de peculiar.

frio con girasol por ambos motivos: porque es mas barato, y porque transmite muy poco sabor al alimento. y yo quiero el sabor del alimento, no el de aceituna machacada, que no tengo nada contra el, de hecho lo uso para otras cosas (ensaladas, uso en crudo, etc).

pero cada uso tiene su aceite, y en este hilo se pregunta por el aceite para freir. si a ti te gusta que todo lo frito sepa a oliva me parece muy bien, pero no me lo impongas como un hecho objetivo indiscutible, porque no lo es.

hay otro hilo en el rincon que preguntan por el aceite para ensalada, por cierto. xD

Hay distintos grados de acidez que acentúan o atenúan el sabor del aceite de oliva (que por otro lado, dista mucho de saber a aceituna machacada). De todas formas, me sigue rechinando el argumento del sabor, la verdad. Si el de oliva estuviese a 1€ el litro supongo que ya no te sabría tanto a aceituna machacada.

De todas formas es una cuestión de prioridades, yo me dejo mucho dinero en comer bien todos los meses, prefiero recortar de otras cosas que no afecten tan directamente a mi salud.

Luego está el tema de que comentabas, que usar aceite de oliva para freír es tirar el aceite, desde tu perspectiva como consumidor de girasol. Si fueras consumidor de aceite de maíz, pues dirías que usar girasol es tirar el dinero. Es un tema de perspectiva.

Rugal_kof94 escribió:Pero que yo sepa, el de oliva es más resistente a las temperaturas que el de girasol.

Justo al contrario shur.

Para freir SIEMPRE hay que usar girasol, porque aguanta temperaturas más altas, y muchos más usos.


@Juanatan Tio, eres directamente un mentiroso, no hables sin saber anda.

Aqui tienes una tabla con los puntos de quemado:

https://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo

Aceite girasol: 160ºC-207ºC
Aceite de girasol: 232ºC

tnucsoid escribió:

Rugal_kof94 escribió:Pero que yo sepa, el de oliva es más resistente a las temperaturas que el de girasol.

Justo al contrario shur.

Para freir SIEMPRE hay que usar girasol, porque aguanta temperaturas más altas, y muchos más usos.


@Juanatan Tio, eres directamente un mentiroso, no hables sin saber anda.

Aqui tienes una tabla con los puntos de quemado:

https://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo

Aceite girasol: 160ºC-207ºC
Aceite de girasol: 232ºC

No he hablado del punto de quemado en ningún momento. He dicho que aguanta mejor las altas temperaturas. Échale un vistazo a las sustancias que se producen en el aceite de girasol al degradarse y compáralas con las de el aceite de oliva o de coco, y luego vuelves aquí y me pides perdón por el retraso.

El punto de quemado es irrelevante, a menos que seas un patán quemaceites.

@Juanatan El que tienes que pedir perdón por el retraso eres tu. Madre mía las estupideces que dices.

Eres de los subnormales que se piensan que algo pro ser más caro es mejor.

GXY escribió:

Juanatan escribió:

GXY escribió:
y porque no transmite sabor a oliva a todo. yo cuando hago una tortilla de patatas quiero que sepa a tortilla, no a aceite de oliva.

cada uno tiene las preferencias que le parezcan convenientes, pero sigo opinando que usar oliva virgen para freir es desperdiciar aceite

Los que compran girasol por el sabor son una minoría. La mayoría lo hacéis por el precio.

Freír con aceite de oliva no es desperdiciar aceite, es gastar más dinero en un mejor producto en todos los sentidos. Por esa regla de tres, freír con girasol también es desperdiciar aceite, total, puedes usar aceite de maíz o muchos otros aceites más baratos.

Si el litro de aceite de oliva estuviese más barato que el de girasol, dudo mucho que usases girasol. Vamos, que sería extrañísimo, serías de una minoría marginal que considera las caracterísitcas organolépticas del aceite de girasol superiores a las de oliva. No conozco a nadie que afirme eso. Pero oye, que tú pilles aceite de girasol porque está más rico para fritos, no por dinero, pues no lo voy a poner en duda, pero eres la primera persona que conozco con ese gusto tan peculiar.

Aquí en España tenemos una gastronomía cojonuda, pero la mayoría de la gente come mierda y gasta muy poco en buen producto. España es un país con muy buena comida, pero los que comemos bien somos cuatro gatos en realidad. Y generalmente es única y exclusivamente por ahorrar, no hay más.

te aseguro que mis gustos no tienen nada de peculiar.

frio con girasol por ambos motivos: porque es mas barato, y porque transmite muy poco sabor al alimento. y yo quiero el sabor del alimento, no el de aceituna machacada, que no tengo nada contra el, de hecho lo uso para otras cosas (ensaladas, uso en crudo, etc).

pero cada uso tiene su aceite, y en este hilo se pregunta por el aceite para freir. si a ti te gusta que todo lo frito sepa a oliva me parece muy bien, pero no me lo impongas como un hecho objetivo indiscutible, porque no lo es.

hay otro hilo en el rincon que preguntan por el aceite para ensalada, por cierto. xD

Tranqui, que yo te entiendo. Odio las aceitunas y el sabor del aceite de oliva. Últimamente lo voy tolerando, pero solo en algunas cosas. Pero vamos, toda mi vida lo he odiado. De hecho cuando en algún sitio me ponían patatas fritas con aceite de oliva me jodían la comida xD

tnucsoid escribió:@Juanatan El que tienes que pedir perdón por el retraso eres tu. Madre mía las estupideces que dices.

Eres de los subnormales que se piensan que algo pro ser más caro es mejor.

Yo no he dicho que sea mejor porque es más caro. He dicho que los que usan aceite de girasol lo hacen porque es más barato.

El aceite de oliva es mejor por sus propiedades, entra las que se encuentra que no se degrada en tantísimas sustancias cancerígenas como el aceite de girasol al someterlo a altas temperaturas. Que sea más caro no tiene nada que ver con esto, sino con su proceso de producción.

Juanatan escribió:
Hay distintos grados de acidez que acentúan o atenúan el sabor del aceite de oliva (que por otro lado, dista mucho de saber a aceituna machacada). De todas formas, me sigue rechinando el argumento del sabor, la verdad. Si el de oliva estuviese a 1€ el litro supongo que ya no te sabría tanto a aceituna machacada.

De todas formas es una cuestión de prioridades, yo me dejo mucho dinero en comer bien todos los meses, prefiero recortar de otras cosas que no afecten tan directamente a mi salud.

Luego está el tema de que comentabas, que usar aceite de oliva para freír es tirar el aceite, desde tu perspectiva como consumidor de girasol. Si fueras consumidor de aceite de maíz, pues dirías que usar girasol es tirar el dinero. Es un tema de perspectiva.

el tema de perspectiva es que tu estas diciendo que yo como mal/peor porque frio con aceite de girasol. objetivamente no hay datos de lo que promulgas, y de hecho incluso se han mencionado en el hilo.

y por cierto, revisa tu informacion tecnica porque es incorrecta. molecularmente hablando todos los aceites son practicamente iguales, lo que significa que la descomposicion en productos poco saludables al quemarse ocurre en todos los aceites de manera similar. y objetivamente el de oliva se quema a menor temperatura que otros. para freir unas papas eso da igual, pero para otros usos hacen menos adecuado al aceite de oliva. por ejemplo, y ese es un uso que se ha mencionado en el hilo: usarlo para hacer carne en sarten o plancha. esa es la parte tecnica objetiva. la del sabor es una simple cuestion de preferencia.

GXY escribió:

Juanatan escribió:
Hay distintos grados de acidez que acentúan o atenúan el sabor del aceite de oliva (que por otro lado, dista mucho de saber a aceituna machacada). De todas formas, me sigue rechinando el argumento del sabor, la verdad. Si el de oliva estuviese a 1€ el litro supongo que ya no te sabría tanto a aceituna machacada.

De todas formas es una cuestión de prioridades, yo me dejo mucho dinero en comer bien todos los meses, prefiero recortar de otras cosas que no afecten tan directamente a mi salud.

Luego está el tema de que comentabas, que usar aceite de oliva para freír es tirar el aceite, desde tu perspectiva como consumidor de girasol. Si fueras consumidor de aceite de maíz, pues dirías que usar girasol es tirar el dinero. Es un tema de perspectiva.

el tema de perspectiva es que tu estas diciendo que yo como mal/peor porque frio con aceite de girasol. objetivamente no hay datos de lo que promulgas, y de hecho incluso se han mencionado en el hilo.

y por cierto, revisa tu informacion tecnica porque es incorrecta. molecularmente hablando todos los aceites son practicamente iguales, lo que significa que la descomposicion en productos poco saludables al quemarse ocurre en todos los aceites de manera similar. y objetivamente el de oliva se quema a menor temperatura que otros. para freir unas papas eso da igual, pero para otros usos hacen menos adecuado al aceite de oliva. por ejemplo, y ese es un uso que se ha mencionado en el hilo: usarlo para hacer carne en sarten o plancha. esa es la parte tecnica objetiva. la del sabor es una simple cuestion de preferencia.

Objetivamente freír con aceite de oliva es más sano que freír con aceite de girasol, y me da igual lo que hayan puesto en el hilo. El aceite de girasol se descompone en muchísimas más sustancias cancerígenas.

Ahora va a resultar que el girasol, además de más barato, sabe mejor y es más saludable. Y te la chupa mientras cocinas.

Juanatan escribió:

GXY escribió:

Juanatan escribió:
Hay distintos grados de acidez que acentúan o atenúan el sabor del aceite de oliva (que por otro lado, dista mucho de saber a aceituna machacada). De todas formas, me sigue rechinando el argumento del sabor, la verdad. Si el de oliva estuviese a 1€ el litro supongo que ya no te sabría tanto a aceituna machacada.

De todas formas es una cuestión de prioridades, yo me dejo mucho dinero en comer bien todos los meses, prefiero recortar de otras cosas que no afecten tan directamente a mi salud.

Luego está el tema de que comentabas, que usar aceite de oliva para freír es tirar el aceite, desde tu perspectiva como consumidor de girasol. Si fueras consumidor de aceite de maíz, pues dirías que usar girasol es tirar el dinero. Es un tema de perspectiva.

el tema de perspectiva es que tu estas diciendo que yo como mal/peor porque frio con aceite de girasol. objetivamente no hay datos de lo que promulgas, y de hecho incluso se han mencionado en el hilo.

y por cierto, revisa tu informacion tecnica porque es incorrecta. molecularmente hablando todos los aceites son practicamente iguales, lo que significa que la descomposicion en productos poco saludables al quemarse ocurre en todos los aceites de manera similar. y objetivamente el de oliva se quema a menor temperatura que otros. para freir unas papas eso da igual, pero para otros usos hacen menos adecuado al aceite de oliva. por ejemplo, y ese es un uso que se ha mencionado en el hilo: usarlo para hacer carne en sarten o plancha. esa es la parte tecnica objetiva. la del sabor es una simple cuestion de preferencia.

Objetivamente freír con aceite de oliva es más sano que freír con aceite de girasol, y me da igual lo que hayan puesto en el hilo. El aceite de girasol se descompone en muchísimas más sustancias cancerígenas.

Ahora va a resultar que el girasol, además de más barato, sabe mejor y es más saludable. Y te la chupa mientras cocinas.

Con lo que se ha aportado da por lo menos para la duda razonable, si sigues insistiendo tendrás que referenciarlo, digo yo.

Juanatan escribió:Objetivamente freír con aceite de oliva es más sano que freír con aceite de girasol, y me da igual lo que hayan puesto en el hilo. El aceite de girasol se descompone en muchísimas más sustancias cancerígenas.

Ahora va a resultar que el girasol, además de más barato, sabe mejor y es más saludable. Y te la chupa mientras cocinas.

objetivamente te estas pasando los datos objetivos por el forro.

GXY escribió:

Juanatan escribió:Objetivamente freír con aceite de oliva es más sano que freír con aceite de girasol, y me da igual lo que hayan puesto en el hilo. El aceite de girasol se descompone en muchísimas más sustancias cancerígenas.

Ahora va a resultar que el girasol, además de más barato, sabe mejor y es más saludable. Y te la chupa mientras cocinas.

objetivamente te estas pasando los datos objetivos por el forro.

Bueno hay de todo, yo he encontrado defendiendo una y otra cosa y el único estudio más o menos serio que he visto favorece al de oliva, aunque sólo probaron aceites refinados, el virgen no aparecía.

los datos objetivos son la composicion quimica, propiedades fisicas, etc.

los estudios... se pagan, y se publican los resultados que convienen al que paga. o el que los hace tiene preferencias personales que determinan la sintesis del estudio, o simplemente esta hecho con el culo. como tu mismo has comentado muchas veces.

el metodo cientifico es dificilmente discutible, pero el metodo comercial esta metido en todo.

si por ejemplo la comision reguladora de productores del aceite de oliva encarga un estudio sobre las propiedades comparadas del aceite de oliva contra otros y el resultado del estudio es que no hay datos objetivos que favorezcan al aceite de oliva... te crees que van a publicar esas conclusiones como resultado del estudio? LOOOOOOOOOL.

publicaran que las propiedades organolepticas en frio son estupendas y maravillosas (lo que nadie discute) y del resto corremos un tupido velo.

GXY escribió:los datos objetivos son la composicion quimica, propiedades fisicas, etc.

los estudios... se pagan, y se publican los resultados que convienen al que paga. o el que los hace tiene preferencias personales que determinan la sintesis del estudio, o simplemente esta hecho con el culo. como tu mismo has comentado muchas veces.

el metodo cientifico es dificilmente discutible, pero el metodo comercial esta metido en todo.

Na, cosas totalmente lógicas teóricamente se ha visto que luego no eran ciertas, lo que cuenta son los estudios. En composición química el de oliva es más saludable, en propiedades físicas depende de a quien le preguntes, precisamente antes se ha puesto que el de oliva es mejor para freír basándose sólo en la teoría (el de girasol tiene más polinsaturaciones que desestabilizan el aceite) y yo he comentado que no puedes utilizar las propiedades físicas para determinar comportamientos biológicos si no lo llevas a estudio, que luego vienen las sorpresas.

Para la freidora usaba de girasol,para la sarten de oliva

el hecho es que para freir, que es lo que se pregunta en el hilo, objetivamente ninguno es mejor en cuanto a sus propiedades fisicas siempre que no sean quemados. habria una diferencia en cuanto al punto de coccion del alimento dependiendo de la temperatura maxima alcanzable por el aceite, pero con los ejemplos que solemos utilizar en la vida diaria no se produce esa dependencia.

luego hay otra serie de valores objetivos, como el precio, pero eso esta fuera de la discusion en cuanto a las propiedades fisicas que lo hagan mas o menos adecuado.

es decir, fisicamente (que es lo objetivo) ambos, oliva y girasol, y otros muchos mas, son perfectamente adecuados para freir. las diferencias fuera del "ambito tecnico" se reducen al sabor, y ese es un punto de vista subjetivo. unos preferiran una cosa y otros preferiran otra.

y los que prefieren oliva para freir, lo hacen por el sabor. diria que practicamente en exclusiva. yo he conocido algunos, y si. lo que sale esta rico, pero yo prefiero mas sabor del alimento y menos preponderancia del sabor del aceite. y creo que no soy el unico.

Me hace gracia el que dice que el que frie en aceite de girasol por lo del sabor que deja el de oliva es mentira y lo hace por precio

Yo cambié de oliva a girasol exclusivamente porque el sabor que dejaba en las patatas empezó a darme puto asco, y lo mismo con el pollo rebozado.

Cierto, el pollo empanado es horrible con aceite de oliva. Sabe a aceite y ya xD

Y un servidor se pregunta si la gente sabe empanar o escurrir las cosas cuando las prepara.

Como diablos te va a saber a aceite de oliva una tortilla de patata, si lo importante es que la patata quede bien sellada, y en la tortilla no debe entrar aceite?

Como diablos te sabe a aceite un buen empanado si la razón el empanado es precisamente que este aisle del aceite, y selle la carne para que se cueza en sus jugos, quedando así mucho mas tierna?

Madre del amor hermoso, a ver si el aceite de girasol no solo soluciona problemas económicos si no que soluciona problemas culinarios xD

Hide_to escribió:Y un servidor se pregunta si la gente sabe empanar o escurrir las cosas cuando las prepara.

Como diablos te va a saber a aceite de oliva una tortilla de patata, si lo importante es que la patata quede bien sellada, y en la tortilla no debe entrar aceite?

Como diablos te sabe a aceite un buen empanado si la razón el empanado es precisamente que este aisle del aceite, y selle la carne para que se cueza en sus jugos, quedando así mucho mas tierna?

Madre del amor hermoso, a ver si el aceite de girasol no solo soluciona problemas económicos si no que soluciona problemas culinarios xD

Que tú tengas las papilas gustativas de cartón no significa que los demás también.

Kirus escribió:

Hide_to escribió:Y un servidor se pregunta si la gente sabe empanar o escurrir las cosas cuando las prepara.

Como diablos te va a saber a aceite de oliva una tortilla de patata, si lo importante es que la patata quede bien sellada, y en la tortilla no debe entrar aceite?

Como diablos te sabe a aceite un buen empanado si la razón el empanado es precisamente que este aisle del aceite, y selle la carne para que se cueza en sus jugos, quedando así mucho mas tierna?

Madre del amor hermoso, a ver si el aceite de girasol no solo soluciona problemas económicos si no que soluciona problemas culinarios xD

Que tú tengas las papilas gustativas de cartón no significa que los demás también.

xDD

@dark_hunter sobre el link de antes, lo que está explicando es el hecho de que el aceite de girasol se degrada/descompone antes que el de oliva al contener cadenas poliinsaturadas y esos compuestos que se producen al degradarse son perjudiciales para la salud, el rollo este de cancerígeno que se comenta x mensajes anteriores.

Yo me lo tomo así. El proceso de freír no deja de ser un intercambio de calor en el que se utiliza un medio (aceite) capaz de permitir temperaturas más altas que el agua (hervir) que sólo permite llegar a 100 grados. Lo que nos interesa es conseguir esas temperaturas que comentaban para que se produzcan una serie de reacciones en los alimentos, básicamente creo que para reducir el tamaño de las moléculas y romper ciertos enlaces que nosotros no podemos en nuestro estómago. En ningún caso queremos que el aceite se transforme ni que cambie en nada, otra cosa es que se evapore pero eso es un cambio físico, solo que intercambie su calor con los chocos, croquetas o bravas que preparamos. El problema es cuando esas instauraciónes de los AG del de girasol se rompen por efecto del calor y reaccionan con el agua (oxigeno) o otros elementos de la comida produciendo compuestos perjudiciales para la salud.
Hasta ahí es donde llego y por lo que creo que freír con girasol es peor, una cosa es la temperatura màxima que aguanta antes de evaporarse y otra a la cual empieza a descomponerse y reaccionar con "la comida".
Evidentemente en el sabor no me meto, en eso cada uno tiene su paladar.

Hide_to escribió:Y un servidor se pregunta si la gente sabe empanar o escurrir las cosas cuando las prepara.

Como diablos te va a saber a aceite de oliva una tortilla de patata, si lo importante es que la patata quede bien sellada, y en la tortilla no debe entrar aceite?

Como diablos te sabe a aceite un buen empanado si la razón el empanado es precisamente que este aisle del aceite, y selle la carne para que se cueza en sus jugos, quedando así mucho mas tierna?

Madre del amor hermoso, a ver si el aceite de girasol no solo soluciona problemas económicos si no que soluciona problemas culinarios xD

Yo también he flipado, pero tampoco he querido decir que no tienen ni puta idea de cocina, porque ya se lo que pasaría.

Aquí se habla mucho del sabor a oliva, cuando el de girasol se impregna mucho más, queda por tanto loa fritos más aceitosos y calóricos.

Luego también discuten que el de oliva aguanta mejor la temperatura a la hora de degradarse, y que las sustancias en las que se degrada el aceite de girasol son infinitamente más tóxicas.

Piden estudios, datos objetivos, pero evidentemente no voy a perder el tiempo en buscarlos porque no servirá de nada.

Yo sé muy bien lo que me meto para el cuerpo. La mayoría de la gente que fríe en girasol lo hace por dinero, salvo @GXY el cual afirma que el de oliva sabe a aceitunas machacadas. Que lástima no poder darle a alguno una cata a ciegas, lo que me iba a reír...

PutuMoT escribió:@dark_hunter sobre el link de antes, lo que está explicando es el hecho de que el aceite de girasol se degrada/descompone antes que el de oliva al contener cadenas poliinsaturadas y esos compuestos que se producen al degradarse son perjudiciales para la salud, el rollo este de cancerígeno que se comenta x mensajes anteriores.

Yo me lo tomo así. El proceso de freír no deja de ser un intercambio de calor en el que se utiliza un medio (aceite) capaz de permitir temperaturas más altas que el agua (hervir) que sólo permite llegar a 100 grados. Lo que nos interesa es conseguir esas temperaturas que comentaban para que se produzcan una serie de reacciones en los alimentos, básicamente creo que para reducir el tamaño de las moléculas y romper ciertos enlaces que nosotros no podemos en nuestro estómago. En ningún caso queremos que el aceite se transforme ni que cambie en nada, otra cosa es que se evapore pero eso es un cambio físico, solo que intercambie su calor con los chocos, croquetas o bravas que preparamos. El problema es cuando esas instauraciónes de los AG del de girasol se rompen por efecto del calor y reaccionan con el agua (oxigeno) o otros elementos de la comida produciendo compuestos perjudiciales para la salud.
Hasta ahí es donde llego y por lo que creo que freír con girasol es peor, una cosa es la temperatura màxima que aguanta antes de evaporarse y otra a la cual empieza a descomponerse y reaccionar con "la comida".
Evidentemente en el sabor no me meto, en eso cada uno tiene su paladar.

Lo digo porque que haya más cadenas poliinsaturadas lo que hace es bajar el punto de fusión, no habla de cuando se quema.

Tito_Mel escribió:Yo uso oliva para todo. Mi novia usa virgen extra excepto para las ensaladas (ambos coincidimos en que el virgen extra sabe asqueroso en una ensalada porque es más fuerte y amargo). Para fritos oliva normal pero no solemos hacer nada frito casi nunca.

De otros aceites nada si es posible, y no creo que pase nada por hacer alguna excepción algún día pero me parece un poco barbaridad la gente que hace uso de aceites chungos de forma rutinaria (igual que comer fritos de forma rutinaria).

De todas formas a mi no me gusta el aceite en la comida, salvo una ensalada o un aliño y tampoco en exceso. Yo cocino con muy poco aceite, lo justo para que no se pegue la comida. En mi opinión la gente tiende a usar demasiado aceite, sobre todo en Andalucía.

Es un delito, y lo digo de buena fe, no echar un buen aceite de oliva virgen extra a una ensalada.

Quizás el problema sea el aceite, no todos tienen el mismo sabor, es cuestión de conocer y probar los productos hasta dar con el apropiado. Es cierto, algunos están muy fuertes y amargos, pero otros no, depende mucho del aceite. De hecho cuando encuentras el correcto su sabor es alucinante, es afrutado, no pica y por supuesto no amarga como otros aceites de oliva.

No todos saben igual, como es lógico.

yo tambien me iba a reir mucho con una cata a ciegas, y no solo de aceites xD

@dark_hunter cierto. Más saturación = más h = molécula mas grande = punto de fusión más alto. Por eso los aceites animales son sólidos a t ambiente.
Y seguramente el enlace que he aportado no era el mejor, pero creo que estamos hablando de dos cosas diferentes. Una cosa es la temperatura que un aceite aguanta "fisicamente" y otra la temperatura a la que se empiezan a producir reacciones químicas en el. Evidentemente las dos dependen de las composición y forma de la molécula, pero son dos cosas diferentes. Puede ser que el de girasol aguante más antes de empezar a humear pero el de oliva aguanta más antes de descomponerse. El girasol, al tener el doble enlace c=c hace que por temperatura uno de ellos se rompa (te diría porque es un enlace energéticamente mucho más débil que un c-h o un o-h pero eso ya empieza a superarme) y se le enganche cualquier mierda suelta que haya por allí transformando completamente la molécula.

No, si yo soy totalmente partidario del de oliva, es el único que uso y aunque fuese menos sano que el de girasol lo seguiría usando. Pero ya que estamos debatiendo estaría bien llegar a una conclusión y no quedarnos simplemente en opiniones, por eso pedía estudios sobre el tema.

GXY escribió:yo tambien me iba a reir mucho con una cata a ciegas, y no solo de aceites xD

Yo distingo si está frito en oliva o girasol. No hay color, en un filete empanado o unas patatas, te diría cualquier comida, si se cocina con un buen AOVE o girasol. La diferencia es abismal.

De hecho muchas veces me he tomado cucharadas de aceite crudo, algo q jamás haría con aceite de girasol.

dark_hunter escribió:No, si yo soy totalmente partidario del de oliva, es el único que uso y aunque fuese menos sano que el de girasol lo seguiría usando. Pero ya que estamos debatiendo estaría bien llegar a una conclusión y no quedarnos simplemente en opiniones, por eso pedía estudios sobre el tema.

Googleqndo un poco he encontrado esto
https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icbi/n3/e3.html
alimentarseconconocimiento.blogspot.com.es/2013/06/el-aceite-en-la-sarten-procesos-de.html

Para freir Girasol, no es para nada un mal aceite para esos usos, loq ue no vas a hacer es aliñar con girasol, pero freir croquetas, empanadillas y demas es lo mejor por ser mas ligero, aguantar mas y ser neutro en sabor.
Tambien se usa en cocina oriental/asiatica, tipo wok, yo hago el wok de verdura con un poco de girasol ya que no añade sabor y puedes aderezar a tu gusto.

Blackfedora escribió:

GXY escribió:yo tambien me iba a reir mucho con una cata a ciegas, y no solo de aceites xD

Yo distingo si está frito en oliva o girasol. No hay color, en un filete empanado o unas patatas, te diría cualquier comida, si se cocina con un buen AOVE o girasol. La diferencia es abismal.

De hecho muchas veces me he tomado cucharadas de aceite crudo, algo q jamás haría con aceite de girasol.

Que no, hombre, cómo va a coger la comida el sabor del aceite, si justamente el empanado es para aislar... O.o

Yo el pollo lo rebozo en tela asfaltica y lo frío en aceite de motor, total, si no coge sabor.

fonsiyu escribió:Yo el pollo lo rebozo en tela asfaltica y lo frío en aceite de motor, total, si no coge sabor.

Jajajaja siii

Hay que ver lo que da el tema

Yo entendí la pregunta del OP como fritanga = freir en gran cantidad de aceite. Por ejemplo patatas, croquetas, pescadito rebozado/enharinado, etc.. Echar un chorrito de aceite para que un filete no se pegue a la sarten, no lo considero "fritanga", pero bueno..

La realidad es que los que freis algunas de esas cosas mencionadas (croquetas, patatas, etc..) en virgen extra tal vez os esteis envenenando, puesto que si usáis un aceite que soporta 160° antes de humear, para freir patatas (temperatura 180°/190°), no es que os aguante dos o tres veces, es que ya lo usáis quemado desde el principio. Mirad a ver si ese "sabor", no vaya a ser ese.

"No, que yo sé a que punto humea y no llego" Ok. Pues entonces no estas friendo. Estas cociendo. A mas temperatura, si, pero ya no es frito.

Luego, tampoco es lo mismo freir patatas que rebozados. El aceite de patatas apenas se ensucia, pero los rebozados/o enharinados, van soltando parte de esos ingredientes que se van quemado. Si fries en freidora eso se minimiza un poco porque las partículas se van depositando en el fondo. Pero si usas sarten y no lo cuelas o similar (pesca con espumadera) con regularidad (y esto quiere decir a lo mejor entre tanda y tanda), ese aceite es muy posible que te dure bastante menos. El aceite igual no esta quemado, pero todos los tropezones si, e iran pasando sustancia al aceite y lo que frias en el.

Asi que ojo con esos aceites que no cambiais en meses y guardáis sin colar. (y usais para freir. Aun me saltara alguien con el aceite para la conserva)

menuda manera de tirar el aceite de oliva tenéis algunos

@Z_Type ya ves si da el tema del aceite. Voy a crear controversia va.
Lo que dices del humeo, si y no, no es veneno es el desprendimiento de acroleina que da mal sabor a la comida, por eso nunca se debe freír en aceite humeante. No tiene nada que ver con la descomposicion de las cadenas de los AG, es otra historia, por eso digo que no tiene nada que ver con el tema de la oxidación de aceite.
Y un extra virgen primera prensada quizás aguante 160, pero fijate que uno virgen ya llega a 200 y poco. En serio, el aceite humeante nunca, y tranquilo, cocer es a 100 grados, por encima de 110-120 ya se consideraría "freir"

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo

Yo para freír siempre oliva, los únicos dos casos en los que utilizo el aceite de girasol es con una freidora electrica y para hacer salsas como la mayonesa.

@PutuMoT no, no, si yo lo veo divertido desde "la barrera"

Z_Type escribió:Hay que ver lo que da el tema

Yo entendí la pregunta del OP como fritanga = freir en gran cantidad de aceite. Por ejemplo patatas, croquetas, pescadito rebozado/enharinado, etc.. Echar un chorrito de aceite para que un filete no se pegue a la sarten, no lo considero "fritanga", pero bueno..

La realidad es que los que freis algunas de esas cosas mencionadas (croquetas, patatas, etc..) en virgen extra tal vez os esteis envenenando, puesto que si usáis un aceite que soporta 160° antes de humear, para freir patatas (temperatura 180°/190°), no es que os aguante dos o tres veces, es que ya lo usáis quemado desde el principio. Mirad a ver si ese "sabor", no vaya a ser ese.

"No, que yo sé a que punto humea y no llego" Ok. Pues entonces no estas friendo. Estas cociendo. A mas temperatura, si, pero ya no es frito.

Luego, tampoco es lo mismo freir patatas que rebozados. El aceite de patatas apenas se ensucia, pero los rebozados/o enharinados, van soltando parte de esos ingredientes que se van quemado. Si fries en freidora eso se minimiza un poco porque las partículas se van depositando en el fondo. Pero si usas sarten y no lo cuelas o similar (pesca con espumadera) con regularidad (y esto quiere decir a lo mejor entre tanda y tanda), ese aceite es muy posible que te dure bastante menos. El aceite igual no esta quemado, pero todos los tropezones si, e iran pasando sustancia al aceite y lo que frias en el.

Asi que ojo con esos aceites que no cambiais en meses y guardáis sin colar. (y usais para freir. Aun me saltara alguien con el aceite para la conserva)

Yo también hablo del mismo tipo de fritanga que tú en todo momento. Para hacer un filete a la plancha uso una gota (literal) de oliva. No sé si alguien lo está interpretando de otra forma, pero explicaría muchas cosas.

Y, por supuesto, antes de guardar el aceite se cuela y se quitan los restos que hayan podido quedar. Si son demasiado finos, pues no se reutiliza.

Z_Type escribió:Hay que ver lo que da el tema

Yo entendí la pregunta del OP como fritanga = freir en gran cantidad de aceite. Por ejemplo patatas, croquetas, pescadito rebozado/enharinado, etc.. Echar un chorrito de aceite para que un filete no se pegue a la sarten, no lo considero "fritanga", pero bueno..

La realidad es que los que freis algunas de esas cosas mencionadas (croquetas, patatas, etc..) en virgen extra tal vez os esteis envenenando, puesto que si usáis un aceite que soporta 160° antes de humear, para freir patatas (temperatura 180°/190°), no es que os aguante dos o tres veces, es que ya lo usáis quemado desde el principio. Mirad a ver si ese "sabor", no vaya a ser ese.

"No, que yo sé a que punto humea y no llego" Ok. Pues entonces no estas friendo. Estas cociendo. A mas temperatura, si, pero ya no es frito.

Luego, tampoco es lo mismo freir patatas que rebozados. El aceite de patatas apenas se ensucia, pero los rebozados/o enharinados, van soltando parte de esos ingredientes que se van quemado. Si fries en freidora eso se minimiza un poco porque las partículas se van depositando en el fondo. Pero si usas sarten y no lo cuelas o similar (pesca con espumadera) con regularidad (y esto quiere decir a lo mejor entre tanda y tanda), ese aceite es muy posible que te dure bastante menos. El aceite igual no esta quemado, pero todos los tropezones si, e iran pasando sustancia al aceite y lo que frias en el.

Asi que ojo con esos aceites que no cambiais en meses y guardáis sin colar. (y usais para freir. Aun me saltara alguien con el aceite para la conserva)

yo el aceite de hacer enharinados/rebozados, lo cuelo en caliente pasandolo por filtro de papel, y lo conservo aparte. lo reutilizo muy pocas veces.

el de hacer papas o huevos se puede reutilizar bastante, y es para lo que mas utilizo el girasol.

y precisamente, hacer carne o asados en plancha con aceite de oliva, es el uso mas peligroso de ese aceite, ya que es muy probable pasarlo de temperatura, que se queme y que ese requemadillo pase a lo que has hecho en la plancha y te vas a comer. yo cuando hago fritos de carne con aceite de oliva, utilizo refinado, evito el virgen y procuro no pasar de 180-190º.

el oliva virgen como he dicho varias veces en el hilo, lo prefiero para usar en crudo. que es donde mejor aprovechado esta, mejor se va a apreciar su sabor y mejor se van a aprovechar sus mejores propiedades organolepticas. usarlo para freir, en mi opinion, es desperdiciarlo, y mas aun para hacer sumergido y mas aun para hacer empanados/enharinados.

Yo para huevos fritos utilizo de oliva, pero por que uso muy muy poco. Lo que hago es calentar la sartén con un poco de aceite, pero a poca temperatura. Luego pongo el huevo justo encima del aceite, y lo cubro con una tapadera lo más pequeña posible (uso una de cacerola pequeña). Así aparte de gastar muy poco aceite, me da la impresión de que es más sano. Ya que se fríe por abajo, pero se cuece por encima.

Duqe escribió:Yo para huevos fritos utilizo de oliva, pero por que uso muy muy poco. Lo que hago es calentar la sartén con un poco de aceite, pero a poca temperatura. Luego pongo el huevo justo encima del aceite, y lo cubro con una tapadera lo más pequeña posible (uso una de cacerola pequeña). Así aparte de gastar muy poco aceite, me da la impresión de que es más sano. Ya que se fríe por abajo, pero se cuece por encima.

Eso más que un huevo frito es un huevo a la plancha... Es como yo los hago pero porque me da miedo que salte el aceite xD Pero no es un huevo frito.