Esos dos valores en casi todos los juegos establecen el límite de luminancia máximo, es decir, el detalle máximo a ver en HDR. Si uno se pasa, se verán menos detalles en altas luces (de ahí que siempre pongan un ejemplo para guiarte). El otro valor es el que establece el detalle en sombra o "blanco papel", suele estar más bajo y si se sube los negros serán grises o el detalle en sombra será demasiado claro.
Se trata de buscar el equilibrio. No hay unos valores correctos, cada televisor y su entorno tiene el suyo propio y no todos los juegos tendrán los mismos valores, por eso existen y se deben ajustar.
Por lo general, el pre-ajuste en la app de HDR hará que normalmente no se suelan tocar esos valores por defecto, pues muchos juegos actuales recogen esa información de esa app, pero a veces no es así.
Se trata de entender lo que uno ve, no poner valores arbitrarios "porque sí" o copiar los de otras personas. Eso siempre es un error.