Te bajas el archivo de icono, bien instalando el paquete gnome-art o bajandolos de por ejemplo gnome-art.com y luego vas a sistema ------> preferencias ------> tema , una vez alli pincha en la pestaña "detalles del tema" y luego en la pestaña iconos, y ahi los eliges, y los nuevos que quieras instalar a mano (el paquete gnome-art lo hace auntomaticamente) solo tienes que arrastrar el archivo tar.gz hasta la ventana donde estan listados los diferentes temas de iconos instalados en el equipo.
quiza lo he escrito un poco a lo trabalenguas pero espero que lo entiendas, un saludo