Usa derrapes hasta en línea recta, trata de usar turbos arriesgados y memoriza en qué puntos te da el juego un nuevo turbo para usarlo, siempre salen con la misma frecuencia.
De todas formas yo me centraría antes en las pruebas de Persecución (son las más fáciles porque puedes tomarte todo el tiempo del mundo), Carrera, Carrera Turbo (sin objetos), Versus, Derrape, Turbo y Combate, ahí te sacas un buen puñado de estrellas haciéndolas en S, con lo que tendrías suficientes estrellas para desbloquear a todos los personajes sin tener que hacer en S las pruebas de Ataque de Tráfico o Carrera de Anillos, que son las más complicadas (en WiiU han sacado un parche que, entre otras cosas, rebaja la dificultad de las pruebas de Ataque de Tráfico... con eso te digo todo xD).