@RyuuijRick El SCART es solo la forma de hacer llegar la señal (RGB) desde la consola al OSSC en este caso, luego si el OSSC acepta entradas: SCART, Componentes y D-Sub 15 Pins, da igual como hagas llegar la señal al OSSC por cualquiera de las 3, simplemente comprueba que cada una de estas entradas AV1, AV2 y AV3 acepten esa señal, por ejemplo la señal RGBHV es sólo aceptada por AV3 (D-Sub 15 Pines).
Dicho esto el cable que mejor te convenga de estos 3 (SCART, Componentes y D-Sub 15 Pins) que son las entradas físicas de la señal (RGB o YPbPr) en el OSSC. Si tu setup va mejor con componentes o te son más faciles o baratos de conseguir pues esa es la respuesta.
Igual algunos cables llevan algo de procesado para adaptar la señal, como los cables de HD Retrovision de componentes para SNES, porque la señal YPbPr no se origina nativamente en la SNES.
Hay multitud de videos por internet (mylifeingaming) o webs especializadas (retroRGB) que te van a resolver la mayoría de preguntas, porque hay muchas opciones y se trata de una respuesta concreta para cada sistema, no va a ser lo mejor conectar siempre de la misma forma, cada consola funciona internamente y trabaja con la imagen de manera distinta.
Y que no te eche para atrás el SCART, el OSSC va equipado con SCART y en muchos casos es la opcio´n más recomendable.