Yo creo que también es porque no sabían como representarlo, tened en cuenta que Geralt no tiene edad. El autor en ningún momento la especifica, incluso siempre que hay un comentario de algún personaje respecto a sus años dice algo como que "es un hombre adulto, pero no lo suficientemente viejo como para tener el pelo blanco". Vamos que parece joven. Simplemente se sabe que es "guapo".
Con los libros y los juegos por referencias a las batallas y comparaciones con otros personajes está en un margen entre 60 y 100 años en el momento de los juegos de The Witcher. Pero brujos no envejecen como el resto... así que se ve que han ido en cada juego dandole un aspecto mucho más adulto aunque sean tan cercanos en el tiempo.
Incluso creo que leí que el cambio era intencionado (lo comentó un desarrollador, no encuentro las declaraciones) porque querían hacerlo más "cazador"; en el dos parece un metrosexual más que otra cosa... está mucho mejor ahora.