Que AC salga cada año no significa que se desarrolle en un año, por ejemplo Unity puede llevar en desarrollo el más o menos el mismo tiempo que The Division, y el próximo AC que saldrá el año que viene lleva ya su tiempo en desarrollo.
Pero tienes razón en lo de que no tiene nada que ver, el estudio que se encarga de The Division no tiene nada que ver con los que se encargan de AC, por lo que pueden salir un juego perfectamente pulido, puede salir con más bugs que cualquier AC... pueden pasar muchas cosas.
Lo mismo con Far Cry, Rayman, Child of Light... son todo juegos de Ubisoft y unos salen mejor que otros, son juegos diferentes, diferentes estudios trabajando en ellos, etc...