Que va, si coges una imagen 1080p y la downsampleas a 720p, pues tienes 2 filtros: el 1º el natural del proceso de renderizado, el 2º el del downsampling. Una imagen nativa a la misma resolución de la pantalla minimiza los filtros aplicados, y se queda solamente el del propio proceso de renderizado.
Aún así en TV y a nada que la consola escale (cosa muy normal al menos tener un rescalado básico, como los propios DVD con HDMI), pues se notaría muy poco, como también se camufla mucho el poner un no-nativo 1080p en una pantalla 1080p.
En un monitor y encima un aparato que no tenga rescalado (como PC a menos que los drivers lo implementen) ya es otra cosa.