las flechas son cosa del gtk engine, esas concretamente son del engine aurora.
Creo que tendrias que trastear (y compilar) el engine si quieres cambiar eso. mas facil es acostumbrarte, o modificar el gtkrc del tema para que los menus (nada de buscar "arrow" por el gtkrc) usen el engine clearlooks o murrine, ya que usan la flecha a la que probablemente estes acostumbrado, o usar pixmap y darle una imagen para que la use como flecha.