La proteína en exceso también se almacena en forma de grasa, lo único que no se transforma en grasa es la misma grasa, y de ahí la buena implementación de las dietas cetogénicas.
El razonamiento del que te apoyas no se basa en el consumo de carbohidratos, tu mismo ves que la caseína lleva carbos y se recomienda para la noche, sino en el índice glucémico, es una insulina alta la que hace almacenar en grasas pero también la que forma músculo (de ahí el superávit calórico sea utilizado para ganar volumen y se utilicen azúcares de alto IG post e intraentreno).
Los estudios están evidenciando que es un falso mito y que lo importante es si hay déficit o superávit calórico y no las fuentes de donde provengan. Es decir, vas a engordar lo mismo comiendo 3000 kcal de jamón que 3000 kcal de manzanas, la diferencia va a ser la cantidad, como 1kg de plomo y 1 kg de pluma.
Un saludo.